Master Class de entrantes navideños con Cheff

Encuentro de Navidad 2021

 

 

Tradicional Encuentro de Navidad de PWN Madrid 2021

Para nuestro encuentro de navidad de 2021 nos hubiese gustado reunirnos presencialmente, debido a la situación actual no ha sido posible, y no queriendo dejar de hacerlo hemos preparado este evento online, en el que hemos podido replicar el espiritu de Navidad de PWN Madrid.

Preparación de aperitivos de navidad con la Chef Noelia Doheijo

Durante dos horas, Noelia preparó en vivo unos aperitivos. Estos son los ingredientes de tres de ellos que pudimos elaborar en vivo, siguiendo las instrucciones de Noelia. 

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Yogur de Foie

– 100gr de foie de pato
– 1 yogur griego
– mermelada de pétalos de rosa
– 1 cucharada de moscatel
– 1 paquete de kikos

Utensilios
– Bol
– Manga pastelera
– Mortero
– Copitas o vasitos presentación

Notas:
El foie tenedlo a temperatura ambiente.
Si no encontrais la mermelada podeis utilizar de frutos rojos

Bao Buns de panceta y salsa de grosellas

– Paquete de Bao Buns
– Panceta que cortaremos en láminas
– Hojas de rúcula

Salsa:
– 100 gr de grosellas
– 8 hojas de salvia
– sal, pimienta una cucharada de azúcar ,1/2 de miel y 1 de Jerez
– 200ml de agua
– 3 cucharadas de salsa de soja

Utensilios
– Sartén
– Cazo
– Bambú o vaporera para los bao
– Bandeja para presentación

Notas:
Los mini pan de bao se compran en supermercados orientales (se puede utu¡ilizar pan brioche en su lugar)

Tetilla frita con jamón serrano y granizado de vino tinto

– 200gr de queso de tetilla
– 5 lonchas de jamón serrano
– harina, huevo y panko.
– aceite para freír

Granizado de vino:
– 400 ml de vino tinto
– 150 ml de miel
– 100 ml de zumo de naranja

Utensilios
– Bol
– Cazo
– 3 boles para empanar
– Vasitos para presentar

Notas:
En vez de queso tetilla podría valer mozarella dura

Flecha

Noelia Doheijo, española de 47 años, Esposa y Madre de cuatro hijos varones es Ingeniero Industrial en su rama Mecánica por la Universidad Pontificia de Comillas ICAI (1997). Además de sus estudios de Ingeniería, persiguiendo su gran sueño y pasión, Noelia se diplomó en Artes Culinarias por “El Cordon Bleu” en París alcanzado el máximo nivel en Cocina con su “Diplome de Cuisine” que obtuvo en junio de 2018.

Noelia empezó su actividad profesional en el Sector de la Automoción en España trabajando como ejecutiva para una conocida empresa alemana entre los años 1998 a 2013. Posteriormente, se lanzó a una increíble aventura personal expatriándose, junto a su extensa Familia, primero a París durante cinco años y posteriormente a Sídney durante los últimos dos. Durante esos años en Australia, Noelia centró su actividad profesional en enseñar técnicas de alta cocina a diferentes grupos de interés desde conocidos restauradores, actividades de “Team Building” para empresas, clases a particulares y a profesionales del Sector.

Junto a su maravillosa Familia, Noelia acaba de regresar a España empezando un nuevo capítulo personal y profesional. Acaba de ser nombrada Directora de Operaciones de una prometedora empresa emergente en el sector del Real State de la cual también se ha convertido en accionista. Noelia ve su futuro inmediato compatibilizando su pasión por la Cocina, sus clases a terceros, además de su nueva función como Directora de Operaciones en esta Compañía.

Noelia es pasional, creativa, brillante, técnica, llena de energía y de fuerza además de sensible. Es fácil reconocer su personalidad en cada una de sus obras y en cada uno de sus platos…

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Noelia Doheijo

Directora de Operaciones / Cheff